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五味小面創(chuàng)始人從不被看好到逆勢增長,他經(jīng)歷了什么?

發(fā)布時間:2022-09-13 點(diǎn)擊數(shù):44008

8月16日晚上,我們邀請到了五味小面創(chuàng)始人羅贊蒞臨直播間,聊一聊五味小面是如何在不被理解、不被看好的情況下依然逆勢增長的秘訣,也讓大家更了解這位讓人有點(diǎn)捉摸不定的創(chuàng)始人——為何從一位小有名氣的建筑師,一言不合跨行開起了小面館?


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躬身入局,當(dāng)個務(wù)實(shí)的夢想家


羅贊兒時的夢想是開一家便利店、家庭超市,甚至因?yàn)閷﹂T店的運(yùn)作流程充滿了興趣,曾在日本便利店兼職之際,主動學(xué)習(xí)許多經(jīng)營模式。自2013年留學(xué)結(jié)束回國后,他擔(dān)任了數(shù)年的ARUP建筑工程師和奧雅納大學(xué)講師,職業(yè)成果頗為亮眼,在業(yè)界也小有名氣。但開店的夢想種子一直深埋在他心里,只待時機(jī)成熟發(fā)芽。


作為一個不愛吃面只愛吃米粉的湖南長沙人,一次偶然的機(jī)會,羅贊被節(jié)目《舌尖上的中國》里的重慶小面深深地吸引,忍不住立刻嘗鮮。哪成想一嘗上癮,之后一段時間里來回跑重慶,不放過每一家的面館。


圖片

羅贊留學(xué)期間兼職的便利店:LAWSON新羽西口店▲


后來,誰也想不到,一位建筑界的明日新秀,跨界走上了開小面館的創(chuàng)業(yè)路。恰好當(dāng)時孟非的小面——遇見小面火得不行,趁著市場熱度,羅贊決定以重慶小面作為創(chuàng)業(yè)賽道,自2015年開始兼職創(chuàng)業(yè),2017年全職創(chuàng)業(yè)至今。


羅贊自認(rèn)是個完美主義者,每件事情他都力求完美。同時,他深知創(chuàng)業(yè)并非僅靠一人的力量就能成功,他需要團(tuán)隊(duì)。全是緣分的相遇和夢想的召喚,五味小面的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)共有三人,羅贊深信未來團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)共同進(jìn)步,拓展事業(yè)版圖。

老板請回答

,贊1當(dāng)提及如何找到理想的合伙人,羅贊認(rèn)為放在第一位的是價(jià)值先行,合伙人之間需要具備強(qiáng)烈的共識和價(jià)值觀,這是底線。不論遇上何事還是作任何討論,務(wù)必保持價(jià)值觀是堅(jiān)定一致,才有探討的空間;第二合伙人經(jīng)營理念一致,想達(dá)到目標(biāo)的方針路線是相同的;第三內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一,合伙人需明確共同的發(fā)展目標(biāo)。每個團(tuán)隊(duì)出現(xiàn)分歧是正常的現(xiàn)象,而意見不合之后,處理均建立在上述3點(diǎn)以尋求解決羅贊團(tuán)隊(duì)提倡共創(chuàng)文化與求同存異,鼓勵個人積極表達(dá)內(nèi)心想法,他也相信這些做法有助于凝聚團(tuán)隊(duì),逐漸形成標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)機(jī)制和文化。

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進(jìn)軍餐飲業(yè),羅贊表示能成為品牌有兩種方式,一種是做百年老店,核心在產(chǎn)品與傳承。第二種是規(guī)模發(fā)展,當(dāng)規(guī)模足夠大的時候能成為品牌。而羅贊同意加盟就是最好的商業(yè)模式這一說法。


于是在五味小面起盤階段,三個合伙人的目標(biāo)非常清晰——選擇了連鎖規(guī)?;拈T店拓展路線,而發(fā)展核心在于解決復(fù)制的問題。因此,在一開店所有的事情,團(tuán)隊(duì)并沒有依賴他人,全員親自下廚房處理產(chǎn)品、親自服務(wù)客人、親自學(xué)習(xí)餐飲知識……


首店開在了廣州江南西,名為“五味面館”,三個合伙人一共投資了30多萬。每個人都很拼,羅贊白天上班,晚上去面店工作??上У氖穷^半年,門店每個月都在虧損,日營業(yè)額不到一千塊。究其原因,可能大家原本想事情想得太簡單,執(zhí)行下來并不是那么回事;也總是把自己認(rèn)為好的東西,當(dāng)成了消費(fèi)者的需要,過于理所當(dāng)然。


經(jīng)過復(fù)盤,發(fā)現(xiàn)首店出現(xiàn)的第一個問題在于產(chǎn)品出品不佳。最開始團(tuán)隊(duì)主要向師傅學(xué)技術(shù),自己摸索實(shí)踐,但結(jié)果做出來的產(chǎn)品味道并不如意,出品質(zhì)量不穩(wěn)定,最后導(dǎo)致再好的服務(wù)態(tài)度也無法彌補(bǔ)客人的品嘗體驗(yàn);第二個問題在于定位不準(zhǔn)確,連品牌名字定位也不精準(zhǔn),隨之衍生了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、選址定位不適合、裝修風(fēng)格非顧客所愛等大大小小的問題。

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雖然首店面臨了種種困難,但為羅贊團(tuán)隊(duì)積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和資源,儲備了信心。幸運(yùn)的是,開店期間羅贊找到了懂產(chǎn)品的專業(yè)合作伙伴,產(chǎn)品制作相關(guān)的問題才得以解決。


與此同時,羅贊團(tuán)隊(duì)逐漸建立一套標(biāo)準(zhǔn)化的品牌管理流程,包括從整個營業(yè)時段管理細(xì)致流程,六部收銀法,建立服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容等,搭建了一個完整的SOP流程以及相關(guān)工具表。


從0到1,夢想再出發(fā)



在汲取第一家店鋪所有的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)后,羅贊團(tuán)隊(duì)迅速開了第二家面館,選址定在萬勝圍,從0到1搭建。同時遵循連鎖發(fā)展路線,效率為王,控制成本:比起首家門店工期50天進(jìn)度和裝修成本30多萬,萬勝圍門店的工期僅花費(fèi)15天,裝修成本下降至10萬!而第一家門轉(zhuǎn)換成后廚擔(dān)當(dāng),進(jìn)行原料生產(chǎn),并配送至第二分店,直到2017年首家店遷址。


2016年,第二門店進(jìn)入琶洲新村的時候周邊還有點(diǎn)荒涼,很多商場還沒開門;如今四周繁華,鄰居來來回回?fù)Q過四批了,但五味小面一直都在。38㎡的小店,日營業(yè)額達(dá)一萬多元。多年以來屹立不倒,羅贊認(rèn)為其成功之處在于打造出差異化的優(yōu)勢。



差異化優(yōu)勢主要體現(xiàn)在三方面



①五味小面定位準(zhǔn)確,設(shè)定為社區(qū)全時段小面館;

②品牌名字朗朗上口,把首店“五味面館”換名為“五味小面”,打造亮眼門店視覺和門店環(huán)境,翻新迭代出符合目標(biāo)人群的裝修風(fēng)格;

③選址決定成敗,線下生意的核心就是位置!


羅贊強(qiáng)調(diào)五味小面開新店,選址之前,一方面務(wù)必依據(jù)品牌定位;另一方面選擇時段經(jīng)營能力強(qiáng)且匹配用戶定位的商圈,能匹配到24小時經(jīng)營的選址為最佳;此外安排人流測算,精準(zhǔn)預(yù)測營業(yè)額,市場摸底和計(jì)調(diào)是一個持續(xù)的過程,需要每天關(guān)注。


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創(chuàng)業(yè)者,離學(xué)習(xí)越近越好


目前,五味小面在今年年底,開店目標(biāo)估計(jì)總數(shù)約80家。

當(dāng)回過頭來看五味小面7年以來的征途,羅贊感慨這條創(chuàng)業(yè)路走得頗為跌宕,碰到了不少的坎,總的來說分為五道坎,①組織的坎,每個階段的業(yè)務(wù)、戰(zhàn)略與組織能力不匹配。②碰上了疫情時代,對餐飲業(yè)的打擊非常大。③當(dāng)今經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不佳,市場衰退。④通貨膨脹所帶來的不良后果,比如物價(jià)成本上漲。⑤源自同行的競爭越發(fā)激烈。每道坎對于餐飲企業(yè)而言都是致命的,五味小面屬于同時應(yīng)對這五道坎,難上加難。



但同時羅贊也告誡自己,有危就有機(jī)。企業(yè)理應(yīng)提前準(zhǔn)備應(yīng)對的戰(zhàn)略計(jì)劃,按照自身企業(yè)的節(jié)奏展開;同時專注于底層邏輯,明白剛需才是本質(zhì)。


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當(dāng)然,羅贊用親身的經(jīng)歷告訴大家,不是每個人都適合創(chuàng)業(yè)。他表示,創(chuàng)業(yè)是一段生活,有使命感、有熱誠、有夢想的人才能感受創(chuàng)業(yè)的快樂;其次是要堅(jiān)持,保證體力,腦力,心力足夠強(qiáng)大,其中心力是最不可或缺的要素,才能在暴風(fēng)雨的洗禮下活下來;第三創(chuàng)業(yè)者需要練就快速迭代的能力,每個人的認(rèn)知是有局限的,要持續(xù)學(xué)習(xí),沉入一線,跟用戶打交道,了解用戶實(shí)際需求,不能光紙上談兵。曾經(jīng)的羅贊在項(xiàng)目下水之前,團(tuán)隊(duì)三人認(rèn)為不算難事,信心十足,但當(dāng)真正遇到困難的時候,才體會到失敗的滋味。

關(guān)于先有戰(zhàn)略還是先躬身入局,羅贊認(rèn)為:起盤開店階段還是得自己實(shí)干,形成一個對行業(yè)系統(tǒng)的認(rèn)知,再去談戰(zhàn)略。但是當(dāng)你積累一定的業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)后,就可以開始考慮規(guī)?;l(fā)展了。但此時須先謀而后動,好好沉靜下來深思。

學(xué)習(xí)是貫穿整個創(chuàng)業(yè)階段乃至整個人生的主旋律。不論你的企業(yè)位于哪個階段,創(chuàng)業(yè)者離學(xué)習(xí)越近越好。發(fā)展期間不斷發(fā)現(xiàn)問題,不斷學(xué)習(xí),不斷提升認(rèn)知,周而復(fù)始。




羅贊覺得最有效的學(xué)習(xí)方式就是親身實(shí)踐。第一個學(xué)習(xí)層面稱作自己埋頭苦干;第二個層面稱為主動出擊。當(dāng)創(chuàng)業(yè)者對行業(yè)、對產(chǎn)品以及對整個業(yè)務(wù)流程需要更進(jìn)一步了解的時候,處于打開新格局之時,應(yīng)當(dāng)主動遇見不同的人,跟有結(jié)果的老師和同行學(xué)習(xí),向優(yōu)秀的人學(xué)習(xí),接觸新鮮的事務(wù),從自我學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為向外學(xué)習(xí),提煉精華為自己所用,提升認(rèn)知。




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對于團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí),羅贊覺得每個人的學(xué)習(xí)能力和落地能力都不一樣,階段與階段之間也不盡相同。比如團(tuán)隊(duì)成員參與了很多不同種類的課,現(xiàn)在的五味小面鼓勵將每個人所認(rèn)為對當(dāng)下或者對未來一段時間有用的東西汲取出來,再進(jìn)行探討過濾,留下大家認(rèn)可的內(nèi)容,然后據(jù)此帶領(lǐng)落地。當(dāng)然上述的思路需要組織通過多次的完善后才誕生的,畢竟前期落地力可能跟不上方案,組織也盡可能實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)內(nèi)的方案平衡,避免戰(zhàn)略性決策的錯誤。

通過一個多小時的交談,我們發(fā)現(xiàn),羅贊是一個積極傳遞正能量的人,他希望對外傳播的都是樂觀向上的事情,為一個行業(yè)甚至一個社會打氣。創(chuàng)業(yè)終究會遇到諸多困難,只是之于苦難,你可以選擇樂觀或悲觀的角度看待。作為一位長期主義者,當(dāng)自己確認(rèn)長期方向?yàn)檎_且能實(shí)現(xiàn)的情況下,不會放大去看過程中的每件事,這也是讓他感到多一些快樂的方式。

最后,羅贊提醒各位初創(chuàng)者——沒有使命在召喚,千萬別輕易創(chuàng)業(yè);第二創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的特質(zhì)——強(qiáng)大的韌性,不輕易放棄;第三自己還是得要快速地去學(xué)習(xí),厚德方可載物。



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